נולדתי וגדלתי בחיפה. עזבתי אותה למשך 14 שנים שלמות כשהייתי בת 25 וחזרתי מלאת געגועים. למרות כל השנים הרבות שחייתי בחיפה אני נדהמת בכל פעם שאני מצליחה לגלות עוד ועוד מקומות, רחובות וסיפורים שלא הכרתי לפני כן.
קצת לפני שהקורונה הגיעה אלינו הוזמנתי להשתתף בסיור במוסדות האוכל הוותיקים של העיר התחתית בחיפה. את הסיור מדריכה נעמה סובול. נעמה היא בת לחיפאים, שנולדה בתל אביב ועברה לגור בחיפה בגיל 12. בשנת 2012 פתחה נעמה את בלוג האוכל "תרבות אכילה", בו היא מסקרת את חיי הקולינריה והתרבות בחיפה. בשנת 2014 החלה להדריך סיורים בעיר ולהביא אנשים מחוץ לחיפה כדי להכיר את הטעמים, הריחות וכל המקומות שהיא מכירה כל כך טוב.
כאמור, אני השתתפתי בסיור בעיר התחתית, שהוא רק אחד מהסיורים הרבים שנעמה מדריכה.
תחנה ראשונה: גן המלך – חנות פירות וירקות שהיא הרבה יותר מזה. בגן המלך אפשר למצוא את כל הפירות והירקות שאין בסופר או אפילו בשוק. ואם אין, תבקשו ויזמינו לכם במיוחד! מאחורי החנות מסתתר תנור לקליית פולי קפה, תגלית שכמובן הרשימה אותי מאוד. מודה שאפילו קצת יותר מאשר הפירות והירקות שבחנות.
תחנה שנייה: מעדניית סוידאן – מעדניית סוידאן קיימת כבר מעל 80 שנה, המעדנייה הראשונה של סוידאן קיימת כבר מאז 1916 והחנות בואדי ניסנאס בחיפה מאז 1946. תוכלו למצוא כאן מאכלים, משקאות וחומרי גלם מכל העולם. תבלינים, יין, גבינות, נקניקים, והחלווה שמגיעה היישר משכם – הכי טעימה שאכלתי.
תחנה שלישית: מאפיית ג'דעון – מאפייה שנוסדה בשנת 1892. במקרה הזה אני אתן בעיקר לתמונות לדבר כי על מאפים וממתקים שכאלה אין הרבה מה לומר. לא הפסקתי לטעום ולטעום ולטעום.
תחנה רביעית: פת שטיינבך מאפייה חשמלית – פת שטיינבך היא מאפייה עם סיפור. את המאפייה פתח עופר שטינבך, דור שלישי למשפחת אופים – תשעה אחים ואחיות והוריהם – משפחת פת. המשפחה עלתה מפולין לארץ, התמקמה בחיפה ופתחה מאפיה. זו היתה מאפיית פת הראשונה שבהמשך התרחבה כשהאחים פתחו סניפים נוספים שלה בארץ. בשנת 2006 קנה עופר מכונת לחם חשמלית והתחיל להכין לחם. הוא אפה שלוש פעמים בשבוע והתחיל למכור לחם דרך הפייסבוק. בתוך שלוש שנים נפח המכירות הלך וגדל ואז החליט עופר לפתוח מאפייה, שהיום היא אחת האהובות והמצליחות בעיר חיפה.
תחנה חמישית: קפה סמי – טחנת קפה שקיימת בחיפה מאז שנת 74. הקפה מבוסס על תערובת שישה סוגי פולים שמגיעים מאסיה ומדרום אמריקה ומשקאות הקפה מיוצרים בבישול על הגז, ממש כמו פעם.
תחנה שישית: קונדיטוריה סארו – קונדיטוריית "המשך" של קונדיטוריית "ספירא" שפעלה בחיפה במשך 70 שנה. כיום הקונדיטור של סארו הוא שף ג'וליאן אבו שקארה שמתמחה במאפי שמרים מיוחדים.
לסיכום – כל מה שאני אנסה להעביר לכם במילים לא יספיק כדי לתאר את הטעמים, הצבעים והריחות של מוסדות האוכל של העיר התחתית בחיפה. הסיור עם נעמה הביא אותי למקומות שרק שמעתי עליהם, וגם כאלה שביקרתי בהם אבל מעולם לא הכרתי את הסיפור שמאחוריהם. והאמת, שהסיפורים הופכים את הטעמים לאפילו עוד יותר טעימים… אז בואו לחיפה.
ליצירת קשר עם נעמה: tarbutachila@gmail.com
tarbutachila.com
דף פייסבוק: תרבות אכילה
דף אינסטגרם: @tarbutachila
או בטלפון: 052-5929262
אמאל'ה!שניים 